Le canton de Vaud est une véritable mine de produits du terroir d’une très grande richesse.   La table vaudoise comporte les influences de plusieurs siècles de cuisine, en particulier des recettes venant de ses cousins de Savoie et de Franche; beaucoup moins d’Allemagne malgré ce que plusieurs prétendent, à part la fameuse choucroute et les roesti.

Contrairement à ce que l’on croit généralement, la cuisine vaudoise ne se résume pas au boutefas, à la saucisse aux choux et son papet, aux malakoffs, à la fondue, aux beignets et au filet de perche. Il existe quelques plats moins connus qu’il faut découvrir comme la fameuse soupe des brigands du Jorat.

Comme d’autres cuisines de régions vigneronnes, la cuisine vaudoise est aussi étroitement liée au vin. Si les vins des divers vignobles vaudois ont leur diversité, il en est de même pour les mets: ils traduisent les richesses terriennes et lacustres qui vont de l’indispensable cochon au brochet, en passant par le fromage, à certaines délicatesses où l’on ne lésine pas sur la bonne crème. Dans tout le canton de Vaud, les plats les plus simples comme les plus bourgeois et les plus campagnards font partie du bel art de vivre.

On dit de Vaud qu’il est probablement aujourd’hui le plus opulent de tous les cantons confédérés. Le visiteur gourmand ou gastronome doit absolument goûter la bondelle fumée de Concise, les copieux beignets au fromage de Vinezi et les malakoffs de Mont-sur-Rolle.

On trouve dans la ville de Lausanne plusieurs restaurants offrant des plats typiques du terroir. Voici quelques suggestions :

. Alpes et Lac : Place de la Gare. Cuisine créative, suisse, terroir, traditionnelle.

. Au Grand Frédéric : rue les Bayards, Le Cernil. Plats du terroir, suisse, traditionnelle.

. L’Auberge Communale : route des Bottens. Cuisine suisse, du terroir, traditionnelle.